PENTAS.TV- BANDUNG, – Mengenal tata cara makan formal atau table manner tidak hanya berkaitan dengan etika menggunakan peralatan makan, tetapi juga memahami jenis hidangan, urutan penyajian, hingga karakteristik kuliner yang biasa ditemukan dalam layanan fine dining.
Hal tersebut diperkenalkan Mercure Bandung Nexa Supratman kepada peserta kegiatan Table Manner Lembaga Pendidikan dan Terapan (LPT) Panghegar Bandung, Rabu, 11 November 2026.
Dalam kegiatan tersebut, Executive Chef Mercure Bandung Nexa Supratman, Chef Hendriana, menghadirkan rangkaian menu Western yang terdiri dari appetizer, soup, main course, dessert, hingga aneka kudapan pendamping kopi dan teh.
Chef Hendriana menjelaskan, pemilihan menu Western bertujuan memberikan pengalaman sekaligus memperkenalkan lebih dekat karakteristik hidangan Barat kepada peserta, terutama mahasiswa yang sedang mempelajari dunia perhotelan.
Untuk hidangan pembuka atau appetizer, peserta diperkenalkan dengan vegetable salad yang menggunakan balsamic orange dressing.
Salad tersebut terdiri dari sayuran segar, tomat, tuna sebagai sumber protein, serta telur puyuh. Perpaduan bahan dan saus jeruk memberikan pengalaman rasa yang berbeda dalam sajian pembuka.
Berikutnya, untuk hidangan sup atau soup, Chef Hendriana menyajikan Broccoli and Leek Parmesan Soup yang dilengkapi dengan grissini.
Memasuki hidangan utama atau main course, peserta disuguhkan tenderloin beef meltique yang dipadukan dengan sayuran segar, ubi manis atau sweet potato, serta saus cinnamon paprika.
Sementara untuk hidangan penutup, hotel memperkenalkan Creme Caramel Cinnamon Pudding dan cokelat dengan hiasan cokelat, dilengkapi brandy snap serta creamy cheese sauce.
Rangkaian sajian ditutup dengan aneka cookies dan cokelat praline sebagai pendamping minuman kopi maupun teh.
Western Menu, Pengalaman Fine Dining yang Diperkenalkan kepada Mahasiswa
Chef Hendriana mengatakan, pemilihan hidangan Western bukan tanpa alasan. Melalui kegiatan table manner, pihak hotel ingin memperkenalkan jenis hidangan yang relatif jarang dijumpai dalam konsumsi sehari-hari masyarakat Indonesia, kecuali pada acara atau permintaan tertentu.
Menurutnya, menu Western banyak digunakan dalam pesta maupun berbagai acara formal yang mengadopsi konsep penyajian internasional.
Karena itu, pengenalan menu tersebut diharapkan dapat memperluas wawasan peserta mengenai jenis makanan, urutan penyajian, serta pengalaman bersantap dengan standar fine dining.
Kegiatan ini sekaligus menjadi kesempatan bagi mahasiswa LPT Panghegar Bandung untuk mengenal praktik pelayanan makanan yang diterapkan di industri perhotelan.
Terapkan HACCP untuk Menjaga Keamanan Makanan
Selain memperkenalkan kreativitas dalam penyajian hidangan, Chef Hendriana juga menjelaskan pentingnya standar keamanan pangan yang diterapkan di dapur hotel.
Salah satu program yang dijalankan tim kuliner Mercure Bandung Nexa Supratman adalah HACCP atau Hazard Analysis Critical Control Point.
HACCP merupakan sistem pengendalian keamanan pangan yang bertujuan mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan potensi bahaya dalam proses pengolahan makanan.
Penerapannya mencakup berbagai tahapan, mulai dari pengaturan temperatur, penyimpanan bahan makanan, penerimaan barang yang datang, hingga proses penyajian hidangan kepada tamu.
Menurut Chef Hendriana, penerapan standar tersebut menjadi bagian penting dari aktivitas sehari-hari tim dapur untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan yang disajikan.
Iga Jawara Jadi Menu Andalan Mercure Bandung Nexa Supratman
Meski dalam kegiatan table manner kali ini hotel menonjolkan hidangan Western, Mercure Bandung Nexa Supratman juga memiliki menu andalan bercita rasa Indonesia.
Salah satu menu unggulannya adalah Iga Jawara, sajian tradisional yang secara khusus dikembangkan untuk memenuhi selera tamu hotel.
Chef Hendriana menjelaskan, pemilihan menu tersebut mempertimbangkan karakteristik tamu yang sebagian besar berasal dari kalangan lokal.
Karena itu, selain menghadirkan menu internasional, hotel tetap memberikan perhatian terhadap kekayaan kuliner Indonesia melalui sajian khas yang menjadi andalan.
Ke depan, Chef Hendriana berharap Mercure Bandung Nexa Supratman semakin ramai dikunjungi, baik oleh peserta kegiatan table manner, tamu pertemuan atau meeting, maupun wisatawan dari Bandung dan luar daerah.
Ia juga berharap menu-menu unggulan yang disajikan hotel dapat semakin dikenal dan disukai masyarakat.
Melalui kegiatan bersama LPT Panghegar Bandung ini, pengenalan kuliner Western, standar keamanan pangan, dan pengalaman bersantap formal diharapkan dapat memperkaya pengetahuan calon tenaga profesional perhotelan sebelum mereka terjun langsung ke industri hospitality.(GIH/*)